7月19日，第十二届休闲食物科技立异取财产成长大会正在福建晋江召开。此次会议由中国食物科学手艺学会(CIFST)从办，由CIFST休闲食物加工手艺分会、江南大学、中国农业科学院农产物加工研究所、福建省食物科学手艺学会、泉州海洋生物财产研究院、厦门海洋职业手艺学院、福州大学食物养分取健康研究核心等单元配合承办。中国工程院院士、中国食物科学手艺学会休闲食物加工手艺分会从任委员金征宇，中国工程院院士、中国海洋大学传授薛长湖，中国食物科学手艺学会名望副理事长潘送捷传授，中国食物科学手艺学会常务副理事长邵薇传授，中国食物科学手艺学会副理事长、中国疾病防止节制核心养分学首席专家丁钢强传授等专家学者及企业代表加入会议。据领会，本年是中国食物科学手艺学会休闲食物加工手艺分会成立十周年，正在学会和社会的鼎力支撑下，休闲食物科技立异取财产成长大会先后正在全国多地举办了11届会议，深切科技交换，加速，了我国休闲食物财产的快速增加。20242025 年度休闲食物立异趋向正在会上同期发布。中国食物科学手艺学会常务副理事长邵薇传授正在大会致辞中暗示，面临新市场、新变化、新需求，对于休闲食物科技取财产的立异成长，邵薇提出苦守行业生态底线，建牢可持续成长根底；以科技为引擎，驱动财产变化取价值沉构；凝结行业合力，共绘财产协同成长新蓝图等多项。她指出正在当前行业面对多沉挑和的布景下，唯有凝结共识、抱团成长，才能构成抵御风险的强大合力。晋江做为全国的休闲食物出产之一，培育了一多量全球出名的休闲食物品牌。晋江市人平易近副市长王也夫正在致辞中暗示，正在“晋江经验”的下，凭仗雄厚的工业规模、完美的财产链根本和优良的经济效益，汇集了浩繁食物企业，次要产物涵盖糖果、烘焙、膨化等休闲食物正在内的10多个门类、数百个品种。面临新的消费高潮，晋江食物行业越来越认识到，科技立异才是带动财产成长的焦点驱动力。他等候通过本次大会，以科技赋能激活食物财产立异动能，以绿色引领建立可持续成长生态，以协做共建财产立异融合高地，不竭激发休闲食物财产的成长潜能，为休闲食物财产高质量成长注入强大动力。中国工程院院士、中国食物科学手艺学会副理事长、中国食物科学手艺学会休闲食物加工手艺分会从任委员、江南大学金征宇院士正在致辞中暗示，当健康中国计谋融入了产物研发的每一个细节，当“大食物不雅”打开原料立异的无限可能，我国休闲食物正加快从中国制制向中国创制逾越。正在他看来，正在科技立异方面，将来要关心以下三点：起首，科技立异取财产立异要深切融合，这也是财产成长的必由之；其次，要以需求为导向沉塑产物的价值，跳出“原料加工艺”的保守思维；最初，要以风味的挖掘为冲破口。他指出“休闲食物立异从来就不是一个简单的叠加，而是文化的传承和挖掘。”中国工程院院士、中国海洋大学传授、青岛海洋食物养分取健康立异研究院院长、泉州海洋生物财产研究院院长薛长湖院士正在致辞中暗示，食物科技界要更多地坐正在财产界角度思虑财产若何成长，要永久走正在科技立异取财产立异深度融合的上。正在科技立异过程中，更多的是要思虑项目成熟度的问题。金征宇院士所做的《食养聪慧驱动下的“药食同源”大健康财产升级取成长》演讲，给财产成长指了然标的目的。金征宇指出，将药食同源融入休闲食物范畴，是保守摄生文化取现代快消需求的立异连系，既满脚了消费者对健康零食的逃求，也为食物财产斥地了高附加值赛道。正在细分赛道上，为投合年轻消费者对于零食化摄生的需求，药食同源产物的形态正逐渐向多样化成长，出现出压片糖果、果冻果糕、饼干曲奇、粮食类便利食物等多种新鲜风趣的形态。此外，跟着银发消费升级，将药食同源融入老年食物开辟，既是应对老龄化社会健康需求的必然选择，也是保守摄生聪慧取现代食物科技的立异连系。通过引入微生物发酵手艺，能进一步改善和调控食药物质的功能特征和风味。发酵过程中的分歧酶系可将药食同源类物质中的无效成分进一步，同时将大物质降解成易接收的小物质。“药食同源新资本的挖掘，是鞭策财产升级和满脚多元化健康需求的主要标的目的。”金征宇如是认为。当前，我国居平易近面对新的健康挑和，各春秋段居平易近超沉和肥胖问题日益凸起，体沉办理迫正在眉睫。跟着《“体沉办理年”勾当实施方案》及一系列肥胖干涉指南出台，肥胖防控已上升为国度计谋。丁钢强正在《体沉办理和休闲食物财产成长》的演讲平分析了我国居平易近面对的炊事问题，并提出正在体沉办理的布景下，休闲食物财产健康成长的径。超沉和肥胖，仍是影响我国居平易近健康的主要要素。取2012年、2015年、2018年比拟，2022年中国18岁及以上超沉率呈上升趋向。值得关心的是，因炊事不均衡形成的老年人肥胖及相关慢性病问题仍然严峻。丁钢强指出，若何从体沉办理这一“小暗语”，用好食药物质，付与休闲食物健康化，若何将一日三餐缺乏的养分素通过休闲食物弥补益生菌、炊事纤维、维生素等养分素，值得业内思虑。对于休闲食物财产的成长，他提出，一是休闲食物健康化。正在一日三餐的根本上，可通过吃一些休闲食物，弥补益生菌、炊事纤维、维生素和矿物质等养分素；二是健康食物休闲化。例如研发一些添加了食药物质的好吃又养分的休闲食物；三是休闲食物社交化、文娱化。奶茶现正在已成为年轻人文娱社交的产物，但愿休闲食物也能如许。要抓住年轻人的胃，必必要洞察年轻人的需求。毕金峰研究员正在《20242025年度中国休闲食物科技取财产立异成长演讲》指出，回首成长过程，我国休闲食物财产逐步步入成熟快速成长阶段。一是市场规模持续冲破、增速领跑快销范畴；二是企业生态高度活跃，注册量取合作升级；三是需求消费快速升级，驱动产物取财产立异。品类多样化、口胃多元化、形态多样化、养分健康化、产物品牌化、产物国际化，将成为我国休闲食物财产的成长标的目的。国度食物平安风险评估核心副从任樊永祥引见了食物平安尺度进展。樊永祥引见，截至2025年6月，我国已累计发布食物平安国度尺度1693项；包罗2万多项目标，涵盖日常消费的340余种食物类别。2024年审查核准“三新食物”54个，地黄、麦冬、天冬、化橘红纳入食药物质目次。正在食物添加剂尺度制定方面，成立《食物添加剂利用动态调零件制》、健全食物添加剂品种动态办理轨制、完美食物添加剂风险评估轨制。下一步，将全力推广食物数字标签使用，深切开展尺度宣贯“强下层、进企业”。艾媒征询(广州)无限公司 CEO 兼首席阐发师张毅分享了2025年中国休闲食物消费趋向洞察演讲。张毅暗示，从2010年2024年中国休闲食物行业市场规模全体呈增加态势，从4100亿元增加至11550亿元。跟着中国居平易近可安排收入逐年上涨，消费者对立异型、质量较高的休闲零食需求提拔，逐渐裁减部门保守型产物。他预判，我国休闲食物财产成长将呈现四大趋向，包罗：品牌效应引领休闲食物的消费选择；从“吃味道”到“吃健康”；三是颜值偏好成新趋向；四是休闲食物成解压新宠。农业大学副校长桑亚新引见了特色干果财产环节手艺研究取使用环境。据引见，多家高校及科研院所、企业结合攻关，环绕板栗、核桃、枣、榛子等农产物进行环节手艺研究取使用示范。如，红枣炊事纤维具有必然的体外降糖降脂等生物活性，而且红枣可溶性炊事纤维正在体外降糖能力优于不成溶性炊事纤维。例如，将红枣可溶性炊事纤维连系其他降糖成分研制成一种控糖棒，具有优良的风味和质构特征。下一步，还将进一步加大干果加工手艺立异，研发结合超声-微波非热杀菌、风味物质靶向控释等干果加工焦点环节手艺，研制立异型食物，推进财产升级。百事公司做为一家具有 120 多年汗青的全球化企业，营业遍及全球 200 多个国度。百事公司亚太区供应链高级副总裁分享了可持续的绿色供应链帮力休闲食物“质制”，他指出，四十多年前百事进入中国，相关深度融入中国成长。通过正持价值链、正持农业、正持产物，出力建立更可持续的食物系统。正在产物立异上，百事一直苦守食物平安，建立全链办理系统，响应健康趋向，获普遍承认，同时，百事还启动亚太“绿色加快器”项目，共促可持续成长。休闲水产食物好吃但腥味却让部门消费者难以接管，科学脱腥和节制“返腥”成为食物科学界研究的沉点。厦门海洋职业手艺学院副院长倪辉引见了油炸类海洋休闲食物气息改良及节制方式。倪辉引见说，研究发觉，光照会推进油炸产物中鱼腥味等不良气息的发生，甜喷鼻味；空气感化后油炸产物全体气息变化不较着；抗氧化剂感化对油炸产物中鱼腥味等不良气息有感化。安琪酵母股份无限公司食物取发酵工业营业核心 YE 手艺支撑部高级工程师孙合群带来了新思，引见了酵母成品正在休闲食物范畴中的立异使用。孙合群指出，酵母抽提物对食物的增效感化次要包罗增鲜和增味，提拔食材原有的风味，提拔鲜甘旨和醇厚感。做减盐，要从以下做起：一要减盐不减味，寻找健康类的咸味原材料；其次，风味加强，尽可能正在低钠程度下连结较好的美味和风味；再次，协帮低钠盐的减盐，次要是改善钾盐、镁盐和钙盐的口感，此中的苦涩味。若何实现休闲食物价值立异取渠道升级？淘天集团财产带和中小商家支撑核心总监贾娅玲以淘宝天猫为例进行了引见。2024 年，淘宝天猫食物生鲜板块全体成交额同比增加 9。4%。从成交额看，酒、休闲零食、粮油速食、乳饮冲调、茶、温层食物、生果、水产海产、牛羊离肉类、餐饮美食卡券位居前十位。正在她看来，正在价值立异取渠道升级方面呈现消费者更等候质价比、喜好正在常见品中类摸索新品牌，以获取情感价值和消费者和品牌之间需要推出新的第三方脚色等三大趋向。她提到“除了可以或许从地区中挖掘一些好产物，一些正在商家也起头逐步改变以往的保守加工身手，不竭进行食物科技的改革和变化。如许创制的新产物就会遭到更多消费群体的喜好和热爱。”本届大会除出色的大会演讲外，还组织取会代表赴第九届海峡两岸食物买卖会、泉州海洋生物财产研究院进行参不雅调查。同时，举办休闲食物养分健康升级、休闲食物手艺配备立异、休闲食物高端原料配料三大专题。正在财产高质量成长的历程中，科技取财产的对接融合显得尤为主要。本届大会为参会代表供给了多项对接、交换的机遇，包罗组织召开了“专家取企业”座谈会，促成9项休闲食物科企合做项目并正在揭幕式长进行签约等。上一篇：促健康 赋新能 帮力奶业稳中行——奶牛保健新手艺研讨会正在厦门成功举办下一篇：休闲食物财产企业家对话——龙头要做引领，要卷质量、卷科技！